El chef Carlos Sebastiani Baca está en el país. No vino de visita. Su presencia se debe a que sobre sus hombros está lograr que los dominicanos consuman y respeten a la biodiversidad cada vez que se haga uso de los productos locales.
Así que luego de pasar por Marriott International como el chef ejecutivo más joven de Sudamérica, ha sido invitado a Santo Domingo para ser el chef ejecutivo del JW Marriott, acción que lo tiene emocionado.
“Estamos trabajando un nuevo concepto para el restaurante en base al ‘get the local experience’, que abarca un trabajo con artesanos locales, conocimiento e investigación de la biodiversidad dominicana, y trabajo junto a pescadores y agricultores dominicanos”, comenta el peruano.
Sobre la gastronomía dominicana, dice que el país cuenta con una buena cocina. “La verdad, me ha tomado por sorpresa la variedad de vegetales y frutas. Aún sigo recorriendo el país, pues nunca sabes de dónde vendrá una idea”, dice.
